El cumplimiento de las politicas de seguridad, salud e higiene, y medio ambiente, garantizan los más altos niveles de calidad posible. Unas de carácter obligatorio (Sistema APPCC) y otras de carácter voluntario (normas ISO y modelos EFQM), las normas y modelos de calidad juegan un papel fundamental para la atención y el cuidado en el servicio.